Andalusische Artischockensuppe

Zubereitung von Andalusische Artischockensuppe

Zwiebeln und Apfelringe feinwürfeln, Knoblauch abziehen und durchpressen, Fleisch würfeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch in 6 EL Öl goldbraun anbraten. Zwiebel, Knoblauch und Apfelwürfel kurz mitdünsten. Safran, Kreuzkümmel und Tomatenmark schnell unterrühren. Mit Lammfond auffüllen. Die Suppe salzen und pfeffern und 1 Stunde sanft köcheln lassen.

Artischocken putzen. Stiele auf circa 5 cm kürzen. Blattspitzen um ein drittel kürzen. Harte Blätter vom Blütenboden abzupfen. Alle harten, grünen Teile zum Stielende hin schälen. Das Heu mit einem Kugelausstecher entfernen. Die Artischocken längs halbieren und sofort in Zitronenwasser aus 3 Liter Wasser und 100 ml Zitronensaft legen.

Tomaten halbieren, Kichererbsen aus der Dose abtropfen lassen und abspülen, Petersilie grob hacken. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Artischocken in die Suppe geben. 4 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten und Kichererbsen, zum Schluss die Petersilie, restlichen Zitronensaft und das Öl zugeben.

Anstatt frischer Artischocken kann man sie auch aus der Dose nehmen und die Kichererbsen lassen sich durch weiße Bohnen ersetzen.