Aioli zu Ofengemüse

Zutaten für 4 Personen
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    Für das Ofengemüse die kleinen neuen Kartoffeln gründlich waschen und halbieren. Gemüse schälen bzw. putzen, waschen. Möhren schräg in Scheiben und Paprika in Stücke schneiden. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.

    Backofen auf 175 °C vorheizen (Umluft: 150 °C). Gemüse, Kartoffeln und Kräuter auf einem Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Öl darüberträufeln und alles locker mischen. Im heißen Backofen ca. 1 Stunde garen. Gemüse ab und zu wenden. Artischockenherzen abtropfen lassen, halbieren und die letzten 30 Minuten mitgaren.

    Für die Aioli Knoblauch schälen, zerdrücken. Eigelb und Knoblauch in einem hofen Rührbecher mit den Schneebesen des Handrührgeräts verrühren. Dabei 1/8 l Öl erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl langsam unter ständigem Rühren zugießen, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Schmand einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aioli in drei Portionen teilen.

    Für Basilikum-Aioli Basilikum waschen, trocken schütteln, in Streifen schneiden und unter eine Portion Aioli rühren. Für Tomaten-Aioli Kapern und Tomaten fein hacken und unter eine weitere Portion rühren. Eine Portion Aioli pur lassen. Alle getrennt in Schälchen füllen und zum Ofengemüse reichen.