Das Fleisch und das Füßchen in der heißen Butter rundherum gut anbraten. Die grob gehackten Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
Den klein geschnittenen Wirz (Wirsing) und die Karotten beifügen und etwas würzen. Mit der Brühe ablöschen und 90 Minuten zugedeckt schmoren lassen.
Nochmals abschmecken und mit Spätzle oder Salzkartoffeln servieren.
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