(alternativ: Geflügelbrühe)
Geflügelfond oder -brühe erhitzen, Hähnchenbrüste darin 25 Minuten langsam gar ziehen lassen. Danach herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
Den Fond zum Kochen bringen, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Suppe damit binden. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Hähnchenbrüste in dünne Scheiben schneiden, mit dem gekochten Reis und den Zuckerschoten in die Suppe geben. Eigelb und Sahne verquirlen, die Suppe damit legieren und mit Kerbelblättchen garnieren. Wichtig: Nach dem Legieren nicht mehr kochen lassen, da sonst die Suppe gerinnt.
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