Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten, Knoblauch zugeben und ebenfalls kurz andünsten. Reis unterrühren und kurz anbraten. Gemüsebrühe zugeben, kurz aufkochen und mit geschlossenem Deckel bei geringer Wärmezufuhr solange weiterköcheln, bis der Reis gar (je nach Sorte bis zu 40 Minuten) bzw. die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse putzen und klein schneiden, zuerst die Champignons im restlichen Olivenöl anbraten, dann Zucchini und Paprika zugeben und garen. Reis und Kidneybohnen zum Gemüse geben und kurz anbraten.
Zum Schluss Cashewkerne und gehackte Petersilie unterrühren und heiß servieren.
Sie haben ein Bild oder Video zu diesem Rezept?
Rack & Rüther tischt Selektion "Ali Baba und die 40 Räuber" auf Wir verlosen 5 Produktpakete!
