Den Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden und gut abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch hacken, in Butter und Olivenöl glasig anschwitzen. Den Zucker einrieseln und karamellisieren lassen. Das Hackfleisch dazugeben und anbraten. Endivienstreifen hinzufügen und zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Brühe einstreuen und alles ca. 10 Minuten einreduzieren lassen. Zum Schluss den Frischkäse einrühren, auflösen und nochmals abschmecken.
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