Gemüse-Nudel-Salat

Zubereitung von Gemüse-Nudel-Salat

Die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.

Zuckerschoten abbrausen, Stiele und Spitzen abzwicken. Die Schoten 2 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln geben, beides dann abgießen und abtropfen lassen.

Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und gründlich abbrausen. Sellerie abbrausen, das Grün abzupfen und fein hacken. Sellerie auf der Küchenreibe grob raspeln. Paprikaschote abbrausen, halbieren und die Kerne samt der Trennhäute entfernen. Die Paprikahälften in feine Würfel schneiden.

Butter erhitzen und den Lauch darin kurz dünsten. Paprikawürfel zufügen und ebenfalls kurz anschwitzen, dann die Brühe angießen und alles 2 Minuten dünsten. Mit weißem Balsamico, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles mit den gekochten Nudel sowie Zuckerschoten vermengen und 5 bis 10 Minuten durchziehen lassen. Den Salat nochmals mit Salz, Pfeffer sowie evtl. etwas Essig abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.