Apfelsauerkraut mit Kräuterschupfnudeln

Zubereitung von Apfelsauerkraut mit Kräuterschupfnudeln

Kartoffeln schälen und in Salzwasser weichkochen. Die Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Die gekochten Kartoffeln abschütten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen.

Heiße Kartoffeln schälen, durch die Presse drücken, schnell Eigelb untermengen und Mehl und die Kräuter untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen. Aus der Masse Schupfnudeln, ähnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.

Die Schalotten schälen und fein schneiden. In einem Topf mit 1 EL Butter anschwitzen. Den Wein hinzufügen, Sauerkraut, Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren, Brühenpulver, Zucker und etwas Pfeffer zugeben und alles gut vermengen. Zugedeckt das Kraut weich dünsten.

Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Apfelviertel in feine Spalten schneiden. Nach ca. 15 Minuten Kochzeit die Apfelspalten zum Kraut geben und nochmals ca. 5 Minuten kochen. (Die Flüssigkeit des Krauts sollte restlos verflüchtigt sein, dazu evtl. den Deckel abnehmen und bei großer Hitze reduzieren.) Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit 2 EL Butter anschwenken, unter das Sauerkraut mischen und anrichten.