Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel grob schneiden und ins heiße Öl legen. Petersilienwurzel schälen, schneiden und zur Zwiebel geben. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, grob schneiden und ebenfalls in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend Thymian kleinschneiden und hinzufügen, das Ganze mit Weißwein ablöschen und zugedeckt dünsten lassen. Das Gemüse mit etwas Suppe aufgießen und im Mixer pürieren. Dann durch ein feines Sieb passieren.
Büffelmozzarella kleinschneiden. Suppe würzen, in Suppenteller geben und Mozzarella darüberstreuen.
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