Tomaten überbrühen, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und abbrausen.
Ein paar Ringe abschneiden und beiseite stellen. Den Rest hacken und 5 Minuten in der Butter dünsten.
Cognac angießen. Tomaten und geriebenen Parmesan zufügen, salzen und pfeffern. Sahne angießen und aufkochen lassen.
Sauce mit Makkraroni anrichten und mit übrigen Zwiebelringen bestreuen!
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