Chicorèestauden putzen und vorsichtig den Strunk herausschneiden. In Salzwasser 6 min köcheln. Gemüse aus dem Kochsud nehmen und abtropfen lassen. Von dem Sud 250 ml aufheben. Chicorée in eine gefettete Auflaufform geben. Butter in einem Topf zerlassen. Mehl darin anschwitzen. Mit dem Sud ablöschen. Sauce 10 min köcheln lassen.
Sahne zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken. Schinken in grobe Streifen schneiden und auf dem Chicorée dekorativ verteilen. Mit der Sauce begießen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) so lange überbacken, bis der Käse zerlaufen ist.
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