Tomaten häuten und in Filets schneiden. Mozzarella in grobe Streifen schneiden. Pinienkerne anrösten. Die dicken Rippen von den Wirsingblättern abschneiden und kurz blanchieren.
Jeweils 2 Blätter mit Tomatenmark bestreichen, zuerst mit dem Schinken, dann mit Mozzarella und Tomatenfilets belegen, zum Schluss mit Pinienkernen bestreuen. Mit Pfeffer würzen und aufrollen.
Wirsinginvoltini von allen Seiten kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen. Thymianzweige zufügen und im Ofen bei 175 °C 20 min garen.
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