Pilz-Curry mit Kokosmilch

Zubereitung von Pilz-Curry mit Kokosmilch

Mu-Err-Pilze abspülen, mit ca. 1/4 l kochendem Wasser übergießen. Dann ca. 30 Minuten quellen lassen (siehe Packungsanweisung!).

Möhren schälen, waschen, in Stifte schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Champignons putzen, evtl. waschen, halbieren oder vierteln. Shiitake putzen, abreiben. Pilzhüte kreuzweise einritzen.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Frische Pilze darin portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen. Mu-Err abtropfen, evtl. nochmals säubern und etwas kleiner schneiden. Mit Zwiebeln, Möhren und Knoblauch ebenfalls anbraten. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Curry darüber stäuben und kurz anschwitzen. Mit 200 ml Wasser und Kokosmilch ablöschen. Erbsen, Zucker und übrige Pilze zufügen. Alles aufkochen. Stärke und 1 bis 2 EL Wasser glattrühren, Soße damit binden und abschmecken. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.

Dazu schmeckt Reis sehr gut.