Warmer Spinatsalat mit Kartoffeln und Spiegelei

Zubereitung von Warmer Spinatsalat mit Kartoffeln und Spiegelei

Den Herd auf mittlere Stufe stellen. 1 EL Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben. Kartoffelstücke ins Öl geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten garen lassen, bis sie weich und braun sind.

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl, Essig, den Dijonsenf und die gehackte Zwiebel in eine große Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken undverquirlen. Spinat, Walnüsse und Parmesanhobeln hinzugeben und zur Seite stellen. Sobald die Kartoffeln gar sind, die heißen Stücke unverzüglich in die Schüssel mit Spinat und Dressing geben und solange schwenken bis die Spinatblätter leicht zu welken beginnen. Salat auf die Teller verteilen.

Herd auf eine höhere Stufe stellen. Eier in die (noch) heiße "Kartoffelpfanne" zu Spiegeleiern schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zudecken und ca. 1 bis 2 Minuten garen lassen, solange bis das Eiweiß und die Oberfläche des Eigelbs gestockt ist. Wer mag kann auch warten bis das Eigelb fest geworden ist. Eier auf den warmen Kartoffel-Spinat-Salat legen und rasch servieren.