Spargelrisotto

Zubereitung von Spargelrisotto

Den Spargel schälen und sanft kochen, bis sich die herausgehobenen Stangen leicht biegen. In 5 mm Scheibchen schneiden und die Spitzen aufheben.

Topf sehr heiß werden lassen, das Olivenöl zugeben, die Zwiebelwürfel und den trockenen Reis leicht anschwitzen, mit einem guten Schluck Weißwein ablöschen, mit dem Spargelsud ein wenig aufgießen und ständig rühren.

Die Spargelstücke zugeben und nur so viel Flüssigkeit zugeben, dass der Reis immer sichtbar ist. Ungefähr 20 Minuten ständig rühren, immer Sud zugeben, bis der Reis al dente ist. Gegen Ende des Kochens die Hälfte vom Käse einrühren.

Zum Schluss mit der kalten Butter montieren, samtig weich servieren. Die Spitzen dekorativ einstecken und mit Parmesan bestreuen.