Butter mit Schalotten anschwitzen, würfelig geschnittenen Kürbis dazugeben (Hokkaidokürbis kann mit Schale verwendet werden), kurz ansautieren und mit Weißwein ablöschen. Mit Gemüsefonds aufgießen und einkochen lassen bis der Kürbis weich ist. Anschließend Schlagobers, Crème fraîche und das Kernöl dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer cremigen Konsistenz aufmixen. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit in der trockenen Pfanne angerösteten Kürbiskernen und etwas Kernöl servieren.
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