Kartoffelpfanne mit Bohnen und Zucchini

Zubereitung von Kartoffelpfanne mit Bohnen und Zucchini

Kartoffeln schälen und wie die grünen Bohnen und Zucchini waschen. Kartoffeln und Zucchini in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter kalt abbrausen, trockentupfen und hacken.

Joghurt mit Meerrettich und Kräutern verrühren. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin nur kurz anbraten, dann Kartoffeln, Bohnen und Zucchini zugeben. Alles unter Wenden ca. 5 Minuten braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Brühe angießen und das Gemüse zugedeckt 10 Minuten dünsten, dabei öfters umrühren.

Vom Herd nehmen, Kräuterjoghurt unterheben und sofort servieren.

Kartoffeln, mit Milchprodukten kombiniert, liefern ernährungsphysiologisch ebenso hochwertiges Eiweiß, wie Fleisch. Die tolle Knolle sättigt gut und trägt neben dem anderen Gemüse einiges zur Vitamin- und Mineralstoffversorgung bei.