Gefüllte Auberginen

Zubereitung von Gefüllte Auberginen

Die Auberginen waschen, den Stielansatz abschneiden und längs halbieren. Mit einem Küchenmesser das Fruchtfleisch vorsichtig herausschneiden, sodass die Auberginen mit einer Wandstärke von etwa 1 cm ausgehöhlt sind. Die Hälfte des Fruchtfleisches in kleine Würfel schneiden.

Zuerst die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, den Knoblauch fein hacken, beides zusammen in etwas Olivenöl andünsten. Das Gehackte erst mit einer Gabel etwas "zerrupfen", in die Pfanne geben und während des Anbratens anfangs ständig rühren, damit es sich gut verteilt, vorsichtig salzen (der Schafskäse ist auch salzig) und pfeffern. Sobald das Gehackte etwas bräunt, die Auberginenwürfel einrühren, kurz mitdünsten, dann das Tomatenmark einrühren und etwa 0,1 Liter Wasser dazugießen, solange offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verkocht ist. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Nun den in kleine Würfel geschnittenen Schafskäse unterheben, nur kurz verrühren und nicht mehr kochen lassen, die Stücke sollen einigermaßen ganz bleiben. Zum Schluss die fein gehackte Petersilie dazu und jetzt final abschmecken.

Jetzt füllen Sie die ausgehöhlten Auberginen mit dem Ragout und decken es mit dem so dünn wie möglich in Scheiben geschnittenen Mozzarella ab, es muss nicht vollständig abgedeckt sein. Nach etwa 45 Minuten im Backofen sind die Auberginen weich und oben goldbraun gebräunt. Aber wenn Sie die jetzt nicht noch 10 Minuten außerhalb des Backofens stehen lassen, verbrennen Sie sich garantiert den Mund und das beeinträchtig den Geschmack erheblich. Also Vorsicht beim ersten Probieren!