(alternativ: Kokosfett)
Mehl, Salz, Muskatnuss und geriebenen Käse in einer Schüssel mischen. In der Mitte eine Vertiefung drücken und 2 Eier hineingeben. Milch zugießen und alles zu einem dicken, glatten Teig rühren. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen.
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Scheiben schneiden. In Salzwasser 15 Minuten garkochen und dann auf einem Sieb abtropfen lassen.
Für die Sauce die 2 hartgekochten Eier schälen und hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit den Gurken in feine Stücke zerschneiden. Alles mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken. Butterschmalz im Frittiertopf auf 180 °C erhitzen. Kohlrabischeiben in den Teig tauchen, etwas abtropfen lassen und im heißen Fett ca. 5 Minuten goldgelb backen. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit der Kräutersauce und Petersiliezweigen servieren.
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