Schwalbennester mit jungem Gemüse

Zubereitung von Schwalbennester mit jungem Gemüse

Eier hart kochen, abschrecken und pellen. Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen.

Je 1 Scheibe Speck und 1 Ei darauf legen, aufrollen und mit Holzspießchen feststecken.

Öl in einem Bräter erhitzen und die Rouladen darin rundherum anbraten.

1 Zwiebel schälen und würfeln. Mit Tomatenmark zu den Rouladen geben. Mit 3/4 l Wasser ablöschen, aufkochen lassen und alles ca. 1 Stunde schmoren lassen.

Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen lassen. Möhren schälen und dabei etwas Grün stehen lassen. In kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten garen. Spitzkohl putzen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 2 EL Butter erhitzen und die Zwiebel und den Kohl darin andünsten.

Kartoffeln abgießen, abschrecken und in dicke Scheiben schneiden.

Rouladen aus der Sauce nehmen und warm stellen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Sauce damit binden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen und bis auf ein wenig zum Garnieren hacken.

Restliche Butter erhitzen. Kartoffeln darin schwenken und würzen. Gehackte Petersilie bis auf etwas darüber streuen. Schwalbennester halbieren. Alles anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen und garnieren.

Sieht angerichtet sehr toll aus.