Loading...Roastbeef mit Orangen-Kräuterkruste
Zutaten für 3 Personen
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Zubereitung
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11. Backofen auf (E-Herd: 160 °C /Umluft: 145 °C) Innentemperatur vorheizen. Roastbeef pfeffern und leicht salzen und auf beiden Seiten je 4 Minuten in 1 EL Öl goldbraun anbraten.
2. Währenddessen die Datteln entkernen und zusammen mit dem Madeira pürieren. Die übrigen Zutaten bis zu den Kumquats zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kumquats in Scheiben schneiden.
3. Das angebratene Fleisch in die Auflaufform legen und mit der Dattelpaste bestreichen. Die Kumquats darüber verteilen. Das Fleisch 1 Stunde und 10 Minuten auf der mittleren Schiene garen.
4. Für die Sauce die rote Zwiebel sehr fein schneiden und diese im Bratenfond des Fleischs goldbraun anbraten. Das Ganze mit Balsamicocreme, Fond und Rotwein ablöschen und die Wacholderbeeren hinzugeben. 20 Minuten bei mittlerer Hitze einköcheln lassen.
5. Das Stärkemehl mit einem Sieb einstreuen, verrühren und die Sauce eindicken lassen. Mit Mascarpone und Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Spätzle nach Packungsanleitung garen.
7. Für das Möhrengemüse von den Möhren das Grün bis auf ein kleines Stück entfernen. Die Möhren bürsten und in mundgerechte 2-3 cm lange Abschnitte schneiden. Größere Möhrenstücke halbieren oder vierteln.
8. Restliches Öl in die Pfanne geben und die Möhren unter Schwenken 3 Minuten andünsten. Dann mit dem Gemüsefond begießen und weitere 5 Minuten bissfest garen. Mit den übrigen Zutaten abschmecken.
9. Zusammen mit den Spätzle und dem Roastbeef servieren.
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