Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Zubereitung von Rinderfilet auf Rotwein-Schalotten-Butter mit getrüffeltem Kartoffelpüree

Den Ofen auf 120 °C vorheizen.

Zwei Schalotten (ungeschält) halbieren. Knoblauchzehe leicht andrücken. Das Rinderfilet in dem heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Thymianzweige, 1 Rosmarinzweig, Schalotten und Knoblauch zugeben und alles kurz weiterbraten. Dann die Zutaten auf ein mit Alufolie ausgelegtes Blech geben und im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 1 1/2 Stunden garen.

Die restlichen Schalotten schälen. 3 EL Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Mit 200 ml Rotwein und 80 ml Portwein ablöschen und Zimt, 3 Thymianzweige und Gewürznelken zugeben. Die Schalotten untermischen und die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen. Die Rotweinschalotten beiseite stellen.

Zwiebeln (rot) schälen und in feine Streifen schneiden. Restlichen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebelstreifen dazugeben und kurz anbraten. Mit Rotwein und Portwein ablöschen. Marsala und einen Thymianzweig zugeben und die Sauce offen auf ca. 100 ml einkochen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb gießen, die Rotweinschalotten hineingeben und die Butterwürfel zum Binden unterrühren.

Die Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke schneiden und als Salzkartoffeln garen. Anschließend abgießen und abdampfen lassen. Milch und Trüffelöl in einem großen Topf aufkochen. Die Kartoffeln durch eine Presse dazudrücken. Das Püree mit Trüffelbutter, Salz und Pfeffer verfeinern und zugedeckt warm halten. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben.

Kurz bevor das Filet gar ist, die Sauce wieder erwärmen. Das Filet in Scheiben schneiden, mit dem Püree und der Sauce anrichten.