Spinat-Maultaschen

Zubereitung von Spinat-Maultaschen

Mehl, 3 Eier, ca. 3 EL Wasser und Salz zu einem glatten Nudelteig verkneten. In Folie wickeln und ca. 20 Mintuen ruhen lassen.

Spinat putzen, waschen, in Salzwasser 1 Min. blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen und ausdrücken. Spinat hacken. 1 Zwiebel abziehen und fein würfeln. 20 g Butter erhitzen. Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten und abkühlen lassen.

Ricotta zerbröckeln. Mit der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig in zwei Hälften teilen, beide zu dünnen Teigplatten von ca. 5 cm Breite ausrollen. Auf eine Platte jeweils im Abstand von ca. 5 cm 1 TL Füllung setzen. Zwischenräume mit etwas Wasser bestreichen. Zweite Teigplatte darüberlegen, gut andrücken. Teigtaschen (5 x 5 cm) ausrändern, etwas trocknen lassen. 1 l Brühe aufkochen, die Taschen darin ca. 10 Minuten garen.

Inzwischen die übrige Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Pilze putzen, feucht abreiben und blättrig schneiden. 20 g Butter erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Pilze kurz mitbraten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Restliche Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen und kurz köcheln lassen. Crème fraîche einrühren. Soße mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die roten Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Restliche Butter erhitzen, Zwiebeln darin anbraten. Maultaschen aus der Brühe nehmen, mit Soße, Zwiebeln und Schinken anrichten.

Diese Maultaschen mit Champignonsoße und Schinken - einfach lecker!