Frühlingszwiebel putzen, waschen, fein hacken. Sonnenblumenöl in einer Kasserolle erhitzen und Zwiebeln darin andünsten. Möhren schälen, putzen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben und unter Rühren einige Minuten mitdünsten.
Zitronensaft über die Möhren geben, mit Gemüsebrühe aufgießen, alles ca. 15 Min. köcheln lassen. Gemüse mit Mixstab pürieren, Kokosmilch dazugeben, nochmals kurz erhitzen. Möhrensuppe mit Curry, wenig Salz und Cayennepfeffer abschmecken
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