Crêpes-Türmchen

Zutaten für Portion(en)

250 g Joghurtbutter
100 ml Milch
75 g Mehl
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Muskatnuss
1 Stk. Orange
2 Stk. Eier
20 g Butter
250 g weißer Spargel, geschält
1 Stk. Avocado
1 Stk. Zwiebel
2 EL Weißweinessig
3 EL Rapsöl
1 TL Senf, mittelscharf
1 Prise(n) Kräutersalz
1 Prise(n) Pfeffer
1 Packung(en) Sauce Hollandaise
125 ml Wasser
4 Stk. Kapuzinerkresseblüten
0,5 Bund Schnittlauch

Zubereitung von Crêpes-Türmchen

Joghurt-Butter schmelzen, mit kalter Milch mischen. Mehl in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung anbringen und Salz und geriebenen Muskat, die Butter-Milch-Mischung, die abgeriebene Schale einer Orange und Eier beigeben. Teig von der Mitte aus verrühren. Alpenbutter in einem kleinen Teflonpfännchen schmelzen und nach und nach möglichst kleine Crêpes ausbacken.

Für den Salat, geschälten weißen Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und ca. 10 bis 15 Minuten in Salzwasser kochen. Avocado und Zwiebel schälen, Avocado in Spalten, Zwiebel in Würfel schneiden, Mit Weißweinessig, Rapsöl, mittelscharfem Senf, Kräutersalz und Pfeffer marinieren. Spargel locker darunter geben. Sauce Hollandaise in Wasser bei mittlerer Hitze schmelzen, kurz aufkochen und abschließend gut durchrühren.

Die Crêpes abwechselnd mit dem Salat auf Tellern anrichten und rundherum die Sauce Hollandaise geben. Mit Kapuzinerkresse-Blüten, geviertelten, hart gekochten Eiern und Schnittlauch garnieren - fertig!

einfache Zubereitung
Zubereitungszeit 30 Minute(n)

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klaus_dieter_1

Fragen, Anregungen und Lob

schmeckt super, allerdings hab ich auch eine Hollandaise selbstgemacht. Wer hat denn hier so schlecht bewertet? Ich hab dem ganzen 5 Sterne gegeben. Es ist eher unfair, zu bewerten, wenn man ein Rezept nicht ausprobiert hat. Haetten diese Schlechtbewerter das Rezept mal probiert, dann waere es nicht bei 2 Sternen. Mach Dir nix draus, Klaus-Dieter, dass ist halt eher ungewoehnliche, elaborierte Kueche, das weiss nicht jeder zu schaetzen. Gruesse

Könnte mir vorstellen, dass es nicht schlecht schmeckt, aber nur wenn die Packung Sauce Hollandaise wegbleibt und ersetzt wird durch eine selbstgemachte. Die Büchsen Hollandaise hab ich einmal gekauft, die schmeckt doch zum k....

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