Tafelspitz-Sommersalat

Zubereitung von Tafelspitz-Sommersalat

Suppengemüse würfeln. Den Tafelspitz mit Lorbeer, Wacholder und Suppengemüse weich kochen, abkühlen lassen, in dünne Scheiben schneiden. Bohnen halbieren, mit Bohnenkraut bissfest kochen, abschrecken. Bohnenkraut abzupfen, Tomaten abziehen, entkernen, würfeln. Oliven hacken, Paprika würfeln, Zwiebel in Streifen, Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.

Salatbett in tiefen Tellern anrichten, Chicorée dekorativ einstecken, Tafelspitz darauf verteilen. Senf, Meerrettich, Schnittlauch, Bohnenkraut, Öl, Essig, Weißwein gut verrühren, Tomaten, Oliven zugeben, salzen, pfeffern. Teil der Vinaigrette über Salat und Tafelspitz geben, den Rest mit dem Gemüse vermengen. Alles mit Brotscheiben auf dem Salatbett anrichten.