Den weißen Stangenspargel schälen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in einem Sud aus Rheingau-Riesling und Salzwasser bissfest garen. Den Spargel samt Sud in eine Schüssel umfüllen, den Waldmeister dazugeben und möglichst schnell abkühlen lassen. Die Spargel-Vinaigrette mit dem Weißweinessig, dem Saft einer halben Zitrone, 1 Prise Zucker und dem Olivenöl abschmecken. Das Ganze ca. 3 Stunden marinieren lassen und dann den Waldmeister aus dem Sud nehmen.
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