Leipziger Allerlei

Zubereitung von Leipziger Allerlei

Gemüse putzen und waschen, Möhren in Stücke, Kohlrabi in Würfel und geschälten Spargel in größere Stücke schneiden. Knapp ein Liter Wasser mit 20 g Butter, Salz und Zucker aufkochen. Möhren zugeben, nach fünf Minuten Spargel, gepellte Zwiebeln, Kohlrabi und Bohnen, nach weiteren fünf Minuten die Erbsen hineingeben und noch fünf Minuten garen. Gemüse auf einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen. Brühe noch einmal aufkochen, geputzte Pfifferlinge und Morcheln hinzugeben und fünf bis acht Minuten ziehen lassen.

Restliche Butter in einem Topf erhitzen, Mehl hineinstreuen und goldgelb anschwitzen. Etwa 500 ml Gemüsebrühe aufgießen und acht bis zehn Minuten kochen lassen. Mit Muskatnuss würzen, Sahne unterrühren und mit Zitronensaft abschmecken. Gemüse und Pilze hineingeben, heiß werden lassen, aber nicht mehr zum Kochen bringen. Zum Schluss die Petersilie unterziehen.

Dazu passen: Fleisch und Salzkartoffeln.