Die äußeren Blätter entfernen und den Kohlkopf vierteln. Auf einem Hobel in feine Streifen reiben. In einer Schüssel mit Salz und Essig vermengen und 1 Stunde durchziehen lassen. Zwiebel abziehen, oben kreuzweise einschneiden und mit Nelken und einem Lorbeerblatt bespicken. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerne entfernen.
In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen, das Kraut mit der Flüssigkeit und den restlichen Zutaten hineingeben und bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten schmoren. Ab und zu umrühren. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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