Die Tomaten überbrühen und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch würfeln. Die Auberginen ebenfalls würfeln. Die Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden.
Zwiebeln im Olivenöl anrösten, aber nicht zu dunkel werden lassen. Die Gemüsewürfel, das Lorbeerblatt sowie die Gewürze zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze 30 min köcheln lassen. Mit Parmesan bestreut servieren.
Ratatouille passt hervorragend zu Lammkoteletts.
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