1. Spinat auftauen lassen. Eier in ca. 8 Minuten kochen, kalt abschrecken, pellen und halbieren. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, fein hacken. Mit Butter, Semmelbröseln, Parmesan, Salz und Pfeffer verrühren, auf die Eier streichen.
3. Sahne und Brühe aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Blattspinat etwas ausdrücken, in einer Auflaufform (ca 25x35 cm) verteilen. Sahnemischung darüber geben. Eier hineinsetzen. Im Ofen bei 200 Grad 10 Minuten garen.
Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
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