Wildentenragout mit Bandnudeln

Zubereitung von Wildentenragout mit Bandnudeln

Die Schale einer Orange dünn abschälen und in sehr feine Streifen schneiden. Alle Orangen auspressen. Von der Ente die Keulen, Flügel und Brüste abtrennen. Brustfleisch häuten und in 1 cm große Würfel schneiden. Keulen und Flügel und das Brustfleisch in Butter anbraten.

Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden, Zwiebeln und Suppengrün fein würfeln, dazugeben und leicht bräunen. Tomatenmark unterrühren. Mit Rotwein ablöschen und fast völlig einkochen lassen. Orangensaft, Orangenschale und Hühnerbrühe zugeben, würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Entenfleisch herausnehmen.

Die Sauce ca. 10 Minuten einkochen und dann durch ein Sieb passieren. Das Fleisch von den Keulen lösen und kleinschneiden. Inzwischen die Bandnudeln nach Anweisung kochen. Keulen- und Brustfleisch unter die Sauce mischen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce eventuell entfetten. Das Ragout mit den gegarten breiten Nudeln anrichten.