Gefüllte Täubchen

Zubereitung von Gefüllte Täubchen

Den Römertopf wässern. Brötchen in der Milch einweichen. Die Schalotten schälen und sehr fein hacken. Brötchen ausdrücken und mit den Schalotten, dem Kalbsbrät und dem Ei verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen.

Die Täubchen außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die vorbereitete Masse in die Tauben füllen und die Öffnung mit Holzspießchen zusammenstecken. Die Täubchen in den Römertopf legen und mit der Fleischbrühe übergießen. Die Butter in Flöckchen obenauf setzen.

Den Römertopf schließen und in den kalten Backofen stellen. Bei (E-Herd: 200 °C / Umluft 180 °C) etwa 75 Minuten garen. Danach den Deckel abnehmen und im offenen Topf noch etwa 10 Minuten weiterbraten.

Den Bratensaft in einen kleinen Topf umfüllen und zusammen mit der Sahne und dem Wein zu einer Soße einkochen, eventuell nachwürzen.

Als Beilage Bandnudeln und feines Gemüse reichen.