Schuppenschnitzel auf Rotweinsauce und Maisherzen

Zubereitung von Schuppenschnitzel auf Rotweinsauce und Maisherzen

Truthahnschnitzel mit Nussöl bestreichen und mit Kurkuma bestreuen. In einem Teller mit Zitronenmelisseblättern, Rosmarinzweigen und Maggikrautzweigen marinieren und mindestens 2 std. kaltgestellt ziehen lassen.

Für die Grießflammeries Maisgrieß in Salzwasser 20 min. unter ständigem Rühren einköcheln. Dabei die Frühlingszwiebel mitköcheln. Kürbiskernschrot unterrühren, abschmecken und in mit Kürbiskernöl ausgestrichenen Formen füllen. Für 1 std. in den Kühlschrank stellen. Später herausstürzen und im Nussöl goldgelb anbacken. Auf Rucolablättern anrichten.

2 Kartoffeln und alle Karotten dünn hobeln. Die Schnitzel auf einer Seite mit Eiweiß bestreichen und mit der Karottenmischung belegen. Auf der belegten Seite zuerst in wenig Nussöl anbraten, dann wenden. Anschließend auf Backpapier für 10 min. ins Rohr und etwas überbacken - Karottenseite jetzt nach oben und nochmals mit Eiweiß bepinseln.

Kartoffeln als Salzkartoffeln aufsetzen.

Rotwein aufkochen, geröstete Zwiebel reinschmeißen und reduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenpfeffer abschmecken und anschließend mit Sauerrahm eindicken, aber nicht mehr kochen lassen. Eventuell etwas Zucker dazugeben, um den Geschmack zu runden. Alles nett anrichten, servieren und den gleichen Rotwein dazu servieren.

Wenn man die Vorspeise schon vorbereitet hat, lässt es sich gut während des Essens nebenbei im Rohr fertigen.