Schlemmerschnitzel à la Bordelaise

Zubereitung von Schlemmerschnitzel à la Bordelaise

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Tomaten wachen, fein würfeln. Brot entrinden und fein zerbröseln. Petersilie waschen und hacken. Lauchzwiebeln putzen und waschen. Fleisch waschen und trockentupfen, dann im heißen Öl portionsweise kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf die Fettpfanne legen.

Lauchzwiebeln, bis auf eine, im Bratfett anbraten. Herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Majoran und Zitronenschale kurz mitdünsten. Butter und Tomaten zufügen. Alles unter Wenden ca. 5 min. schmoren. Pfanne vom Herd ziehen. Petersilie, bis auf etwas zum Garnieren, und Brotbrösel unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Tomaten-Mischung auf den Schnitzeln verteilen und gut andrücken. Im vorgeheizten Ofen bei 175 °C, Umluft 150 °C, Gas Stufe 2 ca. 35 min. garen. Zuletzt die gebratenen Lauchzwiebeln kurz mitbacken.

Übrige Lauchzwiebel in Ringe schneiden. Alles anrichten. Schnitzel mit Petersilie und Lauchzwiebelringen bestreuen.

Dazu schmecken Röstkartoffeln und kühler Weißwein.