Fasan mit Mandelfüllung

Zubereitung von Fasan mit Mandelfüllung

1. Fasan unter fließendem kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.

2. Für die Füllung Butter verrühren, Eigelb und Semmelbrösel, Mandeln, Sahne unterrühren, mit Salz und Muskat würzen. Eiweiß steifschlagen und unterheben.

3. Den Fasan mit der Masse füllen, zunähen, außen mit Salz, Pfeffer, Estragon würzen und mit einigen Speckscheiben belegen, mit Küchengarn umwickeln. Butterschmalz erhitzen, den Fasan von allen Seiten darin anbraten.

4. Schalotten abziehen, mit etwas von der Fleischbrühe zu dem Fleisch geben und 50 bis 60 Minuten schmoren lassen. Verdampfte Flüssigkeit nach und nach ersetzen.

5. Den garen Fasan in Portionsstücke schneiden. Die Füllung in Scheiben schneiden. Das Fleisch mit der Füllung auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Alufolie abdecken und warmstellen.

6. Für die Sauce die Schmorflüssigkeit mit Sahne auffüllen und zum Kochen bringen. Mehl mit Wasser anrühren, die Schmorflüssigkeit damit binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilage: Kroketten oder Semmelknödel, Rosenkohl!