Ente "geschmort"

Zubereitung von Ente "geschmort"

1. Die Ente in acht Teile zerlegen, unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.

2. Schalotten und Knoblauchzehe abziehen, Möhren, Lauch und Sellerie putzen, waschen und alles kleinschneiden.

3. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Ententeile darin rundherum braun anbraten. Das Gemüse hinzufügen, kurz andünsten und den Rotwein hinzugießen. Die Ente mit Thymian würzen und im offenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad etwa 60 bis 70 Minuten schmoren lassen. Dabei nach und nach die Sahne angießen. Die Ententeile mit Folie bedeckt warmstellen.

5. Die Sauce mit dem Gemüse durch ein Sieb streichen. Die Sauce gründlich entfernen und wieder erhitzen. MIt einer Gabel oder mit einem Schneebesen die Butter in Flöckchen unterrühren.

6. Die Sauce mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen und getrennt zum Fleisch servieren.