Aprikosen in Weinbrand einweichen. Ente innen und aussen abwaschen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel schälen und in Stücke schneiden. Aprikosen aus dem Weinbrand nehmen und mit den Äpfeln in die Ente füllen. Eine kleine Kaffeesahneflasche oder Wasserflasche in die Ente stecken. ( Das leitet die Wärme zu den Keulen und sie werden schneller gar.) Die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter legen, etwas Brühe angießen bei 175 Grad 40 Min. braten. Die Ente umdrehen und weitere 2 Std. bei 160 Grad braten, öfter mit dem Bratenfond begießen. Die letzten 10 Min. den Ofen auf 250 Grad schalten zum Bräunen. Die Ente herausnehmen. Den Bratensaft entfetten, einen Schuss Rotwein und Weinbrand zugeben, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Rotkohl aufkochen, kleingeschnittenen Apfel, Zucker, Preiselbeeren, Entenfett und etwas Rotwein zugeben.
Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelklöße.
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