Hähnchen kurz waschen, trockentupfen, in 8 Teile schneiden, salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Den Speck in Würfel schneiden, Egerlinge putzen, evtl. kurz waschen, vierteln und Schalotten schälen.Butterschmalz erhitzen, Hähnchenteile von allen Seiten goldbraun braten. Rotwein, Sojasauce und Brühe angießen und aufkochen lassen. Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt zusammenbinden. Gemüse und Speck zusammen mit Knoblauch, Petersilie, Thymian und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 min schmoren lassen. Kräuter aus dem Gericht entfernen und abschmecken.
Kann mit Baguette serviert werden.
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