Loading...Würzige Peking-Ente mit köstlicher Sauce
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Die Ente unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, innen und außen mit Salz einreiben.
Die Öffnungen mit Küchengarn vernähen, mit einem Trinkhalm Luft zwischen Haut und Fleisch blasen, so dass die Entenhaut aufgebläht ist, die Ente in eine große Schüssel legen.
Nun 100 ml Wasser zum Kochen bringen und darin 3 EL Honig oder Melasse auflösen.
Zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel gemahlener Ingwer unterrühren. Die Ente gleichmäßig mit der Marinade bestreichen, dann die Ente 10 bis 24 Stunden an einem kühlen, luftigen Ort aufhängen.
Nach empfohlenem Abhängen der Ente eine Rostbratpfanne zur Hälfte mit warmem Wasser füllen, die Ente in die Pfanne legen. Dann auf die untere Schiene in den heißen Backofen schieben und braten.
Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente wenden, weiter braten lassen, kurz vor Beendigung der Bratzeit die Hitze wieder hochschalten, damit die Ente schön kross wird.
Die gare Ente herausnehmen und warm stellen.
In der Zwischenzeit für die Sauce zwei EL Wasser mit 4 EL süßer Sojabohnenpaste sowie 4 EL Zucker verrühren.
Zwei Esslöffel Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, die angerührte Paste hinzufügen, zum Kochen bringen und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Masse etwas eingekocht ist.
Die Lauchstangen putzen, waschen und in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Jeweils am Ende der Stücke den Lauch mehrfach einschneiden, in Eiswasser legen, damit sich die Streifen nach außen biegen. So dass eine Art Pinsel entsteht kurz vor dem Servieren zuerst die Haut der Ente mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Stücke schneiden. Entenfleisch und Entenhaut auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce mit den "Lauch-Pinseln" (zum Aufstreichen der Sauce auf das Fleisch) servieren.
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