Wildente

Zubereitung von Wildente

Die bratfertige Wildente kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben, mit den Speckscheiben belegen und auf einem Rost in die Schmorpfanne des Backofens setzen.
Bei 225° Grad 45 bis 50 Minuten garen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Das gewürfelte Suppengrün hinzugeben. Anschließend das Entenklein grob hacken und unterheben.
Mit Wasser - oder besser Hühnerbrühe - aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei geringer Temperatur eine halbe Stunde am Kochen halten und anschließend durch ein Sieb streichen.
Die fertige Ente warmstellen, den Bratenfond mit der gekochten Brühe ablöschen, nochmals durchsieben und mit Grand Marnier mischen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und nochmals aufkochen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und separat zur Ente reichen.

Als Beigabe empfehlen wir Rotkohl und Petersilienkartoffeln.