Ananasscheiben abtropfen lassen. Schnitzel trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Mehl und Paniermehl je in einen tiefen Teller geben. Schnitzel erst im Mehl, dann im verquirlten Ei und anschließend im Paniermehl wenden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3 Minuten braten. Herausnehmen und abtropfen lassen. Chilisoße und Sahne verrühren. Schnitzel und Ananasscheiben in eine Auflaufform schichten. Soße in die Zwischenräume gießen. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C Umluft ca. 15 Minuten überbacken.
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