Die Nudeln in eine flache Schüssel geben und nach Packungsanweisung in kochendem Wasser einweichen.Das Öl in einem Wok erhitzen. Das gewürfelte Fleisch ohne Knochen zugeben und 5 Minuten unter Rühren braten, bis die einzelnen Stücke leicht gebräunt sind. Die weißen Teile der Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten rühren und wenden.
Hühnerbrühe, Kokosmilch, Currypaste, Erdnussbutter und Sojasauce einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen, rühren und unter gelegentlichem Rühren 8 Minuten köcheln. Paprika, Erbsen und Zwiebelgrün hinzufügen und 2 Minuten garen. Die abgegossenen Nudeln zufügen und kurz erhitzen. Die Nudelsuppe in vorgewärmte Suppentassen füllen und mit Suppenlöffel und Gabel servieren.
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