Thai-Suppe mit Hackbällchen

Zubereitung von Thai-Suppe mit Hackbällchen

Galant in Scheiben schneiden. Suppenhuhn mit Wasser, Galgant, Sojasoße und 2 TL Salz in einen großen Topf geben, aufkochen und bei mittlerer Hitze 2 std. kochen lassen. Brühe durch ein sehr feines Sieb gießen und beiseitestellen. Es ergibt etwa 2 l. Die harten Blätter vom Zitronengras entfernen, die inneren weißen Blätter fein hacken. 2 Chilischoten in feine Ringe schneiden. Beides mit Hackfleisch mischen. Kräftig mit Sweet-Chili-Sauce, Salz und Zucker würzen. Mit angefeuchteten Händen zu 18 Bällchen formen. Abgedeckt kaltstellen. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und im heißen Erdnussöl goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die übrigen Chilischoten in dünne Scheiben schneiden. Die Fischsoße in eine Schale füllen und die Chilistreifen zugeben. Glasnudeln in lauwarmen Wasser einweichen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in 1 cm breite Scheiben schneiden. Mungobohnensprossen waschen, putzen und gut abtropfen lassen. Fleischbällchen 10 min. in der heißen Brühe garen. Die abgetropften Glasnudeln 1-2 min. in der Brühe bissfest garen. Fleischbällchen und Glasnudeln mit der heißen Brühe auf 6 Schüsseln verteilen. Frühlingszwiebeln, Sprossen, Knoblauchchips, Zucker, Chili-Fischsoße, Kokosessig, Chiliflocken und Thai-Basilikumblätter in Schälchen zur Suppe reichen.

Galgant bezeichnet eine Reihe von Heil- und Gewürzpflanzen aus der Familie der Ingwergewächse. Abgeschüttetes Huhn kann anderweitig verwendet werden, z.B. für Geflügelsalat.