Von den Hähnchenkeulen die Haut entfernen und die Knochen herauslösen. Das Hähnchenfleisch in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln würfeln. Butterschmalz in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise rundherum anbraten. Zwiebeln zufügen, kurz mitbraten und mit edelsüßem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Sauerkraut zufügen, mit Apfelsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 30 min schmoren. Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Apfelspalten zum Gulasch geben, weitere 5 min dünsten und kräftig nachwürzen. Gulasch von der Kochstelle nehmen und Schmand einrühren. Mit glatter Petersilie bestreuen.
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