Die Entenkeulen im eigenen Fett mit Staudensellerie, Karotte, Zwiebel, Wacholderbeeren ca. 40-50 Minuten köcheln lassen, bis die Keulen ganz weich sind.Das Fleisch abzupfen, das Gemüse klein schneiden, den gehackten Estragon zugeben, mit dunklem Aceto balsamico, Salz, Pfeffer nachwürzen und im Wan Tan-Blatt einschlagen.Wirsing vom Strunk befreien, in sehr feine Streifen schneiden und im Eiswasser einlegen. Ebenso den Paprika, bis beides knackig ist. Paprika und Wirsing herausnehmen, mit Salz, Pfeffer, Zucker, sowie weißem Aceto balsamico und Trüffelöl abschmecken.Die gefüllten Wan Tan-Beutel in der Fritteuse goldgelb knusprig backen und auf dem Salat anrichten.
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