Rotkohl-Eintopf mit Entenbrust

Zubereitung von Rotkohl-Eintopf mit Entenbrust

Rotkohl putzen, waschen, in Streifen vom Strunk schneiden. Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Fett in einem Topf erhitzen. Rotkohl und Zwiebeln darin andünsten. Mit Zimt, Piment, Salz, Pfeffer und Lorbeer würzen. Orange halbieren und den Saft auspressen. Mit 600 ml Wasser zum Kohl gießen und aufkochen lassen. Brühe einrühren, alles zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren.

Porree putzen, in Ringe schneiden, waschen. Steckrübe schälen, in Streifen schneiden. Speck würfeln. In einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten anbraten. Nach ca. 3 Minuten Bratzeit Porree und Steckrübe zugeben. Nach ca. 15 Minuten Schmorzeit zum Rotkohl geben.

Entenbrust waschen, trocken tupfen, Haut kreuzweise einritzen. Einen Bräter ohne Fett erhitzen. Entenbrust auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Wenden, auf der Fleischseite 2 bis 3 Minuten braten. Salzen, pfeffern und im heißen Ofen bei 200 °C, Umluft 175 °C ca. 15 Minuten braten.

Entenbrust herausnehmen, in Folie wickeln, kurz ruhen lassen. Rotkohl abschmecken. Entenbrust in Scheiben aufschneiden. Eintopf und Fleisch in einer Terrine anrichten. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.