Die Rebhühner salzen, dünsten, in eine mit Speckscheiben ausgelegte Pfanne geben, in Scheiben geschnittene Zwiebel, Wurzelwerk, einige Pfefferkörner und etwas Zucker beifügen. Während des Dünstens die Rebhühner öfters Wenden. Sobald sie zu bräunen beginnen, mehrmals mit einem Löffel Brühe begießen. Die garen Rebhühner aus der Pfanne heben, den Saft einkochen lassen, das Fett abschöpfen, durch ein Sieb gießen. Den Saft einer Zitrone und die geriebene Schale hinzugeben und aufkochen. Nun die zerteilten rRbhühner in den Saft legen und nochmals aufkochen. Die Platte wird beim Servieren mit Zitronenscheiben garniert.
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