Loading...Raffinierte Entenbrust auf exotische Art
Zutaten für 4 Personen
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Zubereitung
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1Den Backofen auf etwa 80 Grad vorheizen.
Entenbrust kalt abspülen und trockentupfen. Ohne Fettzugabe mit der Hautseite nach unten in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten braun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.
Die Geflügelbrühe angießen, dabei die Entenbrust mit der Fettseite nach oben etwa 10 Minuten schmoren lassen. Die Entenbrust herausnehmen und im Backofen warm stellen.
Den Bratenfond zusammen mit Sherry und Schlagsahne aufkochen, etwas einköcheln lassen und abschmecken.
Die Feigen oben kreuzweise einschneiden und in der Sauce erwärmen.
Die Entenbrustfilets in schräge, dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den warmen Feigen in der Sauce erwärmen.
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