(alternativ: Gouda-Käse)
Den Putenrollbraten zuerst salzen, pfeffern und heißem Butterschmalz rundherum gut braun anbraten. Danach etwas Wasser angießen und bei mittlerer Hitze den Putenrollbraten etwa 45 Minuten schmoren lassen. Die Zwiebeln und den durchwachsenen Speck fein würfeln und beides in der Butter hellbraun anbraten. Die geputzten Pfifferlinge auch kleinhacken und bei starker Hitze ebenfalls kurz mitbraten lassen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und anschließend etwas abkühlen lassen. Dann die Petersilie hacken und zusammen mit den Eiern, dem Paniermehl und dem geriebenen Käse zu der Masse geben. Alles gut miteinander verrühren.Den gegarten Putenrollbraten aus dem Bratfond nehmen, auf eine feuerfeste Platte geben und mit der Pilzmasse einhüllen. Die Masse dabei gut festdrücken. Den Braten im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad ca. 20 Minuten backen lassen.In der Zwischenzeit den Bratfond aufkochen. Je nach der gewünschten Menge noch etwas Wasser zugießen. Die Speisestärke in etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Alles mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Zu diesem Putenrollbraten mit Pfifferlingen schmecken Preiselbeeren und Petersilienkartoffeln sowie grüne Bohnen oder Blattsalat.